兩個月蝕四萬 新仔借$70萬賣奶昔 :「去完working holiday 以為好簡單...」

ppop     2016-11-09     887     檢舉

新仔$70萬賣奶昔 出師不利

愈來愈多 80後趁三十歲前申請 working holiday,但回來後都難免失落:「開心過後,做咩好?」今年三十歲、曾到澳洲 working holiday的原美玲( Suki),選擇回港後,開一間當地流行的奶昔專門店 Yo Yo Shake。

為開鋪,她向政府申請三十萬小型創業貸款、向父母借多十萬元,妹妹美儀更放棄穩定的文員工作,到店內幫手。開業時她們推出半價優惠,每日賣過百杯。但優惠完結收取原價,生意即大減一半!兩個月來蝕近四萬。 Suki還要開始還債:「每月還政府五千元,只希望捱到夏天,生意好轉。」記者找來現有八間分店的雪糕專門店 Lab Made老闆 Ronnie,他認為奶昔生意並非只是季節問題,鋪位地點、毛利及定價也大有改善空間。

大學畢業後, Suki於婚介公司打工四年,去年趁三十歲前到澳洲工作旅行。她於澳洲中部城鎮愛麗斯泉逗留,在當地一間奶昔專門店工作了半年。回港後重新出發,她發現在澳洲熱賣的奶昔,在香港未算流行,於是照辦煮碗,兩個月前投資七十萬開店。除了把在澳洲工作賺到的三十萬用盡,她更分別向政府及父母借共四十多萬,斥資七十多萬在灣仔道開鋪。為打響頭炮,一開鋪,她就大搞半價優惠,大杯裝十六安士原價四十五元,減至二十二元,細杯裝十四安士,亦由三十八元減至十九元。

十零廿蚊一杯飲品,自然吸引不少人幫襯, Suki指當時每日賣出過百杯奶昔。她指不少客人都讚其奶昔真材實料,記者問過附近上班的何先生,點了一杯新地奶昔的他說:「奶味好香,唔太甜,飲落喉嚨好舒服。」但好飲都無用﹗自上個月開始, Suki以原價出售奶昔,銷情即暴跌,每日最多只賣到六十杯,多了的食材要棄掉,每月蝕萬五,更要開始還債。 Suki唯有再問家人借錢,而對於特意辭工來幫手的妹妹,她更感到內疚,「佢犧牲咗份人工,我又無糧出俾佢,覺得虧欠咗佢。」以前, Suki得閒會跳街舞,現在生意未如理想,她一有時間便去其他鋪頭觀摩學習。

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Yo Yo Shake賣奶昔為主,但整個布置更似賣雪糕,沒甚特色。 Suki向政府借來開鋪的三十萬,近日開始要還款,故要想辦法突出主題,吸引顧客,增加生意。

問題一 心急開業 選錯址

Suki認為生意不理想,與天氣有關,但其實選錯址才是致命傷。 Yo Yo Shake位於灣仔道,距離地鐵站十分鐘路程,附近多是五金鋪、找換店等老鋪,先天不足。奶昔的目標顧客應為年輕人,但記者見路過這裡的人以老年人為主,只有午飯時間才有些學生、白領路過。 Suki指,開鋪前原打算租灣仔另一位置較佳的鋪位,但簽約前一刻,才發現該鋪電壓不足以支援雪糕機。心急開業的她,在經紀介紹下,即決定改租現址,月租較之前貴三成,她解釋說:「當時夏天已過了一半,申請嗰三十萬創業貸款已批出,不能再等。」上手經營曬相,為要改成合乎食環署要求,裝修要重新起地台、裝廁所、地渠,花了兩個月時間,可謂因快得慢,價錢更比原定高出三倍,埋單要四十萬。唯有其他地方將就,故原打算買一部十萬元的全新軟雪糕機,改為買三萬元的二手貨,不過又「甩轆」,她說:「整三杯就要停十分鐘,人多就做唔切,始終都要換新機。」

選址失策,但既成事實,惟在鋪頭形象上, Suki似乎要再下苦工。鋪外貼著一幅雪糕球比主角奶昔更突出的照片,記者初到時,以為是一間普通雪糕店。事實上,附近已經有一間近日「爆紅」主打雪糕雞蛋仔的 Oddies。要食雪糕,年輕人寧願幫襯對手。記者向她說出問題後, Suki指她曾經打算安裝一塊燈箱招牌,「一個普通招牌燈箱幾千蚊,如果要整奶昔形仲貴!」但為突出她們是賣奶昔, Suki已立即改了和客人的開場對白:「澳洲奶昔,隨便睇!」她說將擺放一個巨大紙板奶昔在門口。

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奶昔「草莓盛放」、雪糕再加 toppings,這杯三十八元,加大四十五元。

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無錢請人,事事只能親力親為。 Suki不但每天一早回來整奶昔,開鋪及收鋪各要用一小時清潔,晚晚半夜才就寢,比 working holiday時能寓工作於娛樂,辛苦得多。

問題二 成本太高 價錢太貴

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來幫襯的梁同學:「這裡的奶昔唔太甜,奶味香濃。」但相比毛利有八成以上的台式奶茶, Yo Yo Shake毛利卻十分低。 Suki表示為保持高質素,用的是澳洲牛奶 Devondale,一盒來貨價十元的牛奶只能做到三杯奶昔,加入雪糕打製而成,一杯奶昔成本就要六至七元,最貴是奶昔上的雪糕球,她選用的 New Zealand Natural,一球成本就要十元,加上雪糕上的 toppings,如棉花糖、 Oreal、紅豆等,毛利降至五成半。以原價計,每月多賣出七百多杯大杯裝奶昔,才能做到收支平衡。她說:「之前賣半價根本無錢賺,但而家賣原價又無人嚟買。」 Suki打算於情人節,推出「期間限定」如玫瑰花味奶昔,希望用不同的綽頭吸引客人。

開業資料( 11/14)

租金:$120,000^

裝修:$400,000

入貨:$40,000

雜費:$140,000

總投資:$700,000

^兩按一上

營業資料( 1/15)

營業額:$65,000

租金:$40,000

入貨:$30,000

雜費:$10,000

虧蝕:$15,000

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一杯奶昔新地毛利只有五成多,薄利但未能多銷,令 Suki頭痛不已。